Sånn lager du “rynkete poteter”

Vi har vært på matlagingskurs på Gran Canaria og lært å lage “papas arrugadas”. Du vet, de små rynkete potetene som smaker ekstra godt med rød og grønn mojosaus til.

Det skal sies at det ikke var verdens beste matlagingskurs, men triksene bak de rynktete potetene tok jeg med meg hjem.

Poteter er enkel kost, og papas arrugadas er inget unntak. Her er knepene som forvandler kokte poteter til rynkete poteter.

Oppskrift «papas arrugadas«

Eneste ingrediens er små, faste poteter, typiske for Kanariøyene. (Visste du forresten at Canary Wharf i London heter det fordi det var her potetene, bananene og frukten fra Kanariøyene ble shippet inn i gamledager?).

Utover dette trenger du en stor kasserolle, havsalt og rikelig med vann. Og en halv sitron.

Sånn gjør du

Kanariske bestemødre brukte i sin tid havvann til å koke potetene i. Dette ga dem den karakteristiske saltsmaken. I dag brukes havsalt og vann fra kranen.

Bruk helst små, kanariske poteter som kokes i veldig saltet vann (mange insisterer fortsatt på å bruke havvann).

Legg en halv sitron i kokevannet, så bevarer potetene sin hvite farge.

Og så kommer hemmeligheten!

For å få til den spesielle rynkeeffekten, skal du gjøre følgende: Hell av kokevannet når potetene er møre. Legg så et fuktet klede/kjøkkenhåndkle over potetene i kasserollen. Da vil fuktigheten få dem til å rynke seg sammen.

Serveres med deilig mojosaus til, og voila!

Vet du hvordan du lager spansk churros? Det er ikke så vanskelig, og her er oppskriften!

Vibeke Montero

Oppdragsgivere: Aftenposten, VG, Egmont Publishing, med flere.
Favorittsted: Verdens vakreste by Venezia. Estetikken treffer meg midt i hjertet hver gang, og jeg elsker å bare gå rundt, helst om høsten, og snuse inn lukten av fuktig treverk til lyden av de skvulpende, melketurkise kanalene.
Beste reiseminne: Å stå ansikt til ansikt med fjellgorillaene i Bwindi Impenetrable Forest i Uganda.
Verste reiseminne: En reise til Marokko da jeg først ble frastjålet passet, og så havnet i rettsak etter å ha kjørt på en jente som brakk benet. Grøss og gru.
[email protected]

www.vibekemontero.no/