Sånn lager du “rynkete poteter”

Papas_arrugadas_oppskrift_04
Matlagingskurset på Smile Cooking i Las Palmas var så som så. Men potetene var gode!
Rynkete poteter er digg. Vi har vært i Las Palmas og lært oss hemmelighetene bak denne enkle retten.

Vi har vært på matlagingskurs på Gran Canaria og lært å lage “papas arrugadas”. Du vet, de små rynkete potetene som smaker ekstra godt med rød og grønn mojosaus til.

Det skal sies at det ikke var verdens beste matlagingskurs, men triksene bak de rynktete potetene tok jeg med meg hjem.

Papas_arrugadas_oppskrift_05
Gustavo Hawach Roig viser meg triksene bak perfekte “papas arrugadas”.

Poteter er enkel kost, og papas arrugadas er inget unntak. Her er knepene som forvandler kokte poteter til rynkete poteter.

Oppskrift «papas arrugadas«

Eneste ingrediens er små, faste poteter, typiske for Kanariøyene. (Visste du forresten at Canary Wharf i London heter det fordi det var her potetene, bananene og frukten fra Kanariøyene ble shippet inn i gamledager?).

Utover dette trenger du en stor kasserolle, havsalt og rikelig med vann. Og en halv sitron.

Papas_arrugadas_oppskrift_01
Masse havsalt og en halv sitron må til.

Sånn gjør du

Kanariske bestemødre brukte i sin tid havvann til å koke potetene i. Dette ga dem den karakteristiske saltsmaken. I dag brukes havsalt og vann fra kranen.

Bruk helst små, kanariske poteter som kokes i veldig saltet vann (mange insisterer fortsatt på å bruke havvann).

Legg en halv sitron i kokevannet, så bevarer potetene sin hvite farge.

Og så kommer hemmeligheten!

For å få til den spesielle rynkeeffekten, skal du gjøre følgende: Hell av kokevannet når potetene er møre. Legg så et fuktet klede/kjøkkenhåndkle over potetene i kasserollen. Da vil fuktigheten få dem til å rynke seg sammen.

Papas_arrugadas_oppskrift_02
Ta tam! Hemmligheten ligger i kjøkkenhåndkleet som absorberer fuktigheten, og forhindrer at potetene blir tørre.

Serveres med deilig mojosaus til, og voila!

Fotoskolen_matbilder_01
Sånn serveres ‘papas arrugadas’ på paradoren på Teide, Tenerife.

Vet du hvordan du lager spansk churros? Det er ikke så vanskelig, og her er oppskriften!

Vibeke Montero

Oppdragsgivere: Aftenposten, VG, Egmont Publishing, med flere.
Favorittsted: Verdens vakreste by Venezia. Estetikken treffer meg midt i hjertet hver gang, og jeg elsker å bare gå rundt, helst om høsten, og snuse inn lukten av fuktig treverk til lyden av de skvulpende, melketurkise kanalene.
Beste reiseminne: Å stå ansikt til ansikt med fjellgorillaene i Bwindi Impenetrable Forest i Uganda.
Verste reiseminne: En reise til Marokko da jeg først ble frastjålet passet, og så havnet i rettsak etter å ha kjørt på en jente som brakk benet. Grøss og gru.
[email protected]

Mer fra Vibeke Montero

Lake District – et vakkert stykke England

Hvor skal jeg begynne? Lake District er min nye favoritt i England,...
Les Mer

2 Kommentarer

Kommentarfeltet er lukket.