Svineribbe med sjokolade i Mérida

rosas&chocolate

Ribben hører julen til. I Norge. Men i Mellom- og Sør-Amerika er ikke ribben vernet, den serveres hele året. Og noen steder med sjokolade til som i Mérida på Yucatán-halvøya. I den pastellfargede byen Mérida kom jeg tilfeldig over et av de fineste hotellene jeg har sett i mitt liv, Rosas & Xocolate, innredet brunt og rosa. Eieren Carol Kolozs har nemlig dedikert det til sin mamma, Rosa. Og til sjokolade. Jeg smeltet som et stykke melkesjokolade i sandalene mine da jeg snakket med Kolozs om den vesle restauranten han driver, som er en liten konfektbit i seg selv.

Se bilder av de vakre interiørene på Rosas & Xocolate her

– Mat er kunst. Men det behøver ikke å være verken komplisert eller dyrt.  Imidlertid er jeg kompromissløs med hensynet til hvordan den skal være. God mat skal behage gane og syn, sa Kolozs.

Hotellrommene er vakkert innredet.

Hotellrommene er vakkert innredet.

Tradisjonen på Yucatán-halvøya er tuftet på mayaenes kosthold og det går i svin, kalkun, egg, bønner tilberedt med tomat, koriander, chili og hvitløk. Dernest mais i tamal (mais dampkokt i bananblader) eller som ulike typer lefser.  På Rosas y Xocolate tilberedes alt dette – side om side med blåsvart sjokolade.

– Urfolkene som bodde her dyrket kakaobønner som de laget sjokolade på. De kalte den for xocolat. Sjokolade var viktig i mayaenes kultur og de brukte kakaobønner som mynt, sier Kolozs. – I dag vet vi også at sjokolade er næringsrikt og oppkvikkende, følgelig også et afrodisiakum.

På bordet kommer and med mais, sitrussaus og sjokolade. Deretter svin med epler og chili-  og sjokoladesaus. Det blir ikke søtt. Snarere krydret, lekent og bestemt.

Kakaobønner fra sjokoladefabrikken Ki i Mérida. Ki betyr ganske enkelt delicioso.

Kakaobønner fra sjokoladefabrikken Ki i Mérida. Ki betyr ganske enkelt delicioso.

– Europeere er vant til sjokolade med melk og sukker. Men kakao er bittert og komplekst, og smaker skarpt og nøtteaktig. Derfor passer den godt i saus, for eksempel.

Kolozs utvandret sammen med familien sin til USA som barn, men kom tilbake for noen år siden. Det er han fornøyd med, for her er kjøkkenet ekstremt viktig.

– Mexico er et macholand, hvor kvinnene har jobbet hjemme. Matlaging har blitt deres måte å vise omsorg for familien på. Maten er en viktig del av vår kultur og familiene samles til måltidene. Hver region har også sine tradisjoner.

Og selvsagt fikk jeg oppskriftene på Rosas & Xocolates egen svineribbe.

Ribbe, bønner og sjokolade.

Ribbe, bønner og sjokolade.

Rosas & xocolates svineribbe med sjokolade

Ingredienser til to porsjoner
2 svineribber à 300-500 gram, spareribs, alternativt nakkekoteletter
60 gram hvite bønner
150 gram Granny Smith-epler
30 gram kakaosmør
2 pasilla-chili
¼ løk
1 hvitløksfedd
1 tomat
1 grønn tomat
30 gram revet usukret sjokolade
40 gram portulakk
1 dl olivenolje
Salt og pepper

 Slik gjør du det

På Rosas & Xocolate bruker de korobuta-svin, men det går fint an å bruke norsk svin. Krydre ribben/kotelettene og brun den i en panne. Stek den så i ovnen i cirka 1 ½ time på 180 grader. Kok bønnene til de er myke. Sett til side. Skjær epler i terninger. Legg tomater, hvitløk, løk og chili i en stekepanne.  Mos sammen med stavmikser og bruk kraft eller vann om nødvendig. Ha over revet sjokolade og smak til med krydder. Krydre kjøttet og stek det ferdig i ovnen. Putt epler, bønner og portulakk i en gryte med kakaosmøret og surr det litt. Kan serveres med yuca eller potet etter smak.

Bli med Bortebest.nos vinekspert, Lene, på restaurantrunde i Cape Town

FOTO: FRAN FERNANDEZ

Inga Ragnhild Holst

Oppdragsgivere: Har skrevet for cirka 40 magasiner og aviser, blant annet VG, Hjemmet, NTB Tema, Dagbladet Magasinet, A-magasinet, Dagsavisen, Henne, Kamille, DinSide og mexicanske Gatopardo. Jeg har vært bidragsyter i kokeboken Folk og mat, og i 2014 har jeg bidratt på kokk Ørjan Johannessens kokebok, Min mat.

Favorittsted: New York. Jeg elsker energien. De mange entreprenørene inspirerer meg. Det beste er likevel at jeg kan danse salsa med cubanerne på et hjørne og spise thaisuppe på det neste.

Beste reiseminne: Å kjøre i Sør-Amerika. Trafikkbildet er tidvis loco. Det beste er når vi har fått bilder og intervjuer på harddisken og kan ta en øl, enten det er i landsby i Amazonas eller i en storby som Bogotá, og snakke om dagens opplevelser.

Verste reiseminne: Da min sønn som da var 12 år og jeg ble anholdt av politiet Cuba. Vi ble holdt på politistasjonen noen timer og politiet ville blant annet "fjerne filmen" i kameraet.

[email protected]

Gode debatter er verdifulle. Vi ønsker oss en saklig debatt, og har ikke rom for hets, sjikane eller andre former for netthat. Bortebest fjerner innlegg som vi ikke føler hører hjemme i det offentlige rom.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *