Roma for matelskere

11-VRM-0320-Wjpg

Det dufter søtt og krydret i kokebokforfatter Diane Seeds klasserom. Klasserommet er ganske enkelt et stort kjøkken med utsikt i sentrum av Roma, kateteret er en stor ovn.

– Grunnen til at folk smiler når de spiser italiensk mat er at rettene bare består av noen få enkle ingredisenser, sier Diane Seed mens hun viser hvordan man lager nettopp en slik rett som får oss til å smile.

Hun har begynt på antipastien, forretten som har til hensikt å flørte med smaksløkene. Hun vasker noen søte basilikumsblader, hakker opp tomater og danderer det, sammen med noen skiver trøffelsalami, rundt en lubben, kremete bøffelmozzarella.

– Smak, sier hun.

Det er en smaksfest: de små tomatene smaker bringebær, salamien smaker som en ristet kastanje og mozzarellaen slipper ut sin nesten rennende kjerne. Mmm … det smaker så godt når man skyller maten ned med et glass vin. Skoledagen har nettopp begynt og vi kan nesten ikke vente på neste punkt på timeplanen.

Sulten? Dra med Vibeke på matkurs på Bali. 

 

Aldri har vel noen skoletime vært så full av forventning som denne.

VOKSENOPPLÆRING: Aldri har vel noen skoletime vært så full av forventning som denne.

Diane Seed er opprinnelig britisk, men har bodd i Roma i 30 år.

 – Først forelsket jeg meg i en italiener, så forelsket jeg meg i landet og til sist i maten, sier Diane Seed. –Jeg var gift og hadde tre barn i England, men jeg skilte meg og tok med meg barna til Roma. Etter 28 års forhold er det nå over og nå er jeg her for matens skyld, men det må du ikke skrive, sier Diane Seed og humrer over historien hun også forteller i en av sine flotte bøker, «The Food Lover’s Guide to the Gourmet Secrets of Rome».

Seed har gjort karriere av sitt forhold til Italia og har skrevet ni bøker, hvorav boken «De 100 beste pastasausene» er oversatt til norsk. Ved siden av tar hun konsulentoppdrag for bedrifter som det nasjonale balsamico-konsortiumet (ja, Italia har faktisk en sammenslutning som skal sikre kvaliteten på balsamico-olje) og britiske Marks & Spencers satsing på italiensk mat. Med sine matglade år i Roma er hun full av historier som hun deler med elevene når hun underviser.

LYKKE PÅ ET FAT: Kremete risotto med et strø av parmesan. Slik smaker lykke.

LYKKE PÅ ET FAT: Kremete risotto med et strø av parmesan. Slik smaker lykke.

Lunsj, eller pranzo, som det heter på italiensk er dagens store måltid og består gjerne av antipasto, en første- og en annenrett som rundes av med noe dolce (søtt, dessert). Er det fest så kan du regne med en aperitiff i begynnelsen og oster før desserten. Primo piatto består ofte av en ris- eller pastarett, mens det på secondo piatto vil være kjøtt eller fisk. Seed er riktig streng og instruerer i alle måltidenes trinn. Fra markedet Campo de’ Fiori, har hun knekkeferske asparges som hun koker lett. Kraften heller hun, øse etter øse, over den italienske carneroli-risen.

 

SMÅ TING, STOR SMAK: Bringebærsøte tomater og aromatisk basilikum er viktige ingredienser i italiensk kost.

ANTIPASTO: Bringebærsøte tomater og aromatisk basilikum er viktige ingredienser i italiensk kost.

– Det finnes mange måter å lage risotto på, og alle hevder at nettopp deres måte er den riktige. Risotto er perfekt å lage sammen dersom du skal ta opp et tema for diskusjon fordi det tar tid å stå og følge med, sier hun og rører den ene engelske vittigheten etter den andre inn i risottoen – uten at den tar skade av det.

– Men du må røre risottoen all’onda, som i en bølge, sier hun.

RESEARCH: Kvalitet og priser og sjekkes ut på Campo de Fiori.

RESEARCH: Kvalitet og priser og sjekkes ut på Campo de Fiori.


Fra slakter Il Fiorentino på Campo de Fiori har hun kjøpt kyllingbryst skåret i så tynne skiver at du nesten kan se gjennom kjøttet. Det brunes noen få øyeblikk over gassblusset. Så dekoreres den av mozzarella og basilikum og bakes til den gjennomstekt i ovnen. Når maten kommer på Diane Seeds rustikke porselen blir det stille. Så kommer det små sukk fra alle elevene. Etter et par minutter løsner bordet.

– Prøv dette, sier Liz Stevenson fra England og deler et brød.

– Dette må jeg lage hjemme, sier Helen Sayle fra Sveits.

–Min mann kommer til å elske dette, sier Marti Norman fra England.

Ok, han her har ingenting med saken å gjøre, men vi vil gjerne vise fram alt det fine som var å se på Campo de Fiori.

Ok, han her har ingenting med saken å gjøre, men vi vil gjerne vise fram alt det fine som var å se på Campo de Fiori.

Kokkekurs med Diane Seed

Diane Seed gir jevnlig underholdende kurs i italiensk matlaging på sitt flotte undervisningskjøkken rett ved Piazza Venezia og Forum Romanum. Du kan ta et dagskurs eller et ukeskurs, begge inkluderer en handlerunde på markeder og i Romas fineste kolonialforretninger. Prisen er 200 og 1000 euro for henholdsvis dags- og ukeskurs og inkluderer mat og vin. Ingen forkunnskaper er nødvendige. (+ 39 – 06 6785759, www.italiangourmet.com)

FOTO: Fran Fernández

Inga Ragnhild Holst

Oppdragsgivere: Har skrevet for cirka 40 magasiner og aviser, blant annet VG, Hjemmet, NTB Tema, Dagbladet Magasinet, A-magasinet, Dagsavisen, Henne, Kamille, DinSide og mexicanske Gatopardo. Jeg har vært bidragsyter i kokeboken Folk og mat, og i 2014 har jeg bidratt på kokk Ørjan Johannessens kokebok, Min mat.

Favorittsted: New York. Jeg elsker energien. De mange entreprenørene inspirerer meg. Det beste er likevel at jeg kan danse salsa med cubanerne på et hjørne og spise thaisuppe på det neste.

Beste reiseminne: Å kjøre i Sør-Amerika. Trafikkbildet er tidvis loco. Det beste er når vi har fått bilder og intervjuer på harddisken og kan ta en øl, enten det er i landsby i Amazonas eller i en storby som Bogotá, og snakke om dagens opplevelser.

Verste reiseminne: Da min sønn som da var 12 år og jeg ble anholdt av politiet Cuba. Vi ble holdt på politistasjonen noen timer og politiet ville blant annet “fjerne filmen” i kameraet.

[email protected]

Gode debatter er verdifulle. Vi ønsker oss en saklig debatt, og har ikke rom for hets, sjikane eller andre former for netthat. Bortebest fjerner innlegg som vi ikke føler hører hjemme i det offentlige rom.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *