Til Bali for å lage mat

Noen drar for å surfe, andre drar for å sole seg. Er du smart får du med deg et matlagingskurs også.

Alt det jeg skriver her er en underdrivelse. For at kokken Penny Williams (43) vet hva hun driver med, stemmer ikke. Hun føler, drømmer og puster det. Etter fire år på The Savoy i London der hun jobbet under Gordon Ramsay, kan hun kokkeyrket til fingerspissene. Hun ble drillet, formet og kanskje en smule hjernevasket.

Ingen meny skrives på Pennys restaurant før hun vet hvilke ingredienser hun har å leke med.

– Jeg så ikke en eneste chili mens jeg jobbet på The Savoy! Ikke en eneste en. Det var mye foie gras og trøfler, men ikke noe futt. Jeg endte til slutt opp på Bali for å finne fred og ro, sier hun. Og det fant hun. Under Balis helligste fjell; Mount Agung. Her driver hun restaurant og holder matlagingskurs. Det er selveste drømmen som har gått i oppfyllelse, en lidenskap som har fått henne til å sove på sofaen i restauranten i flere år.

En dag i en balinesisk kvinnes liv

Jeg deltar på programmet som heter ‘A day in a Balinese housewife’s life’, og vi begynner dagen på markedet for å finne de beste råvarene mulig. Ingen meny skrives på Pennys restaurant Bali Asli før hun vet hvilke ingredienser hun har å leke med. Så lærer vi oss å lage gaver til Gudene.

Du vet, slike små pakker du ser overalt på Bali, som inneholder blomster, ris og kanskje en kjeks eller en mynt. De kalles ‘canang saris’, og ofres med en seremoni ved et familiealter flere ganger daglig. Penny har tatt til seg balinesernes lune vesen, og hun har lært seg å gi seg hen til det spirituelle. Bortsett fra på kjøkkenet når det putrer i sauser og kniver kvesses.

Eksotiske ingredienser

Det er alvor over grytene. Og enorme mengder kunnskap. Vi lærer oss å smake forskjell på lime og sitron, og vi lærer at gurkemeie både er betennelsesdempende, samt at det kan forebygge kreft og andre kroniske sykdommer. Deretter tilbringer vi tre timer rundt matlagingsstasjonen, der vi blant annet kokkelerer kryddermiksen bumbu bali, en frisk urtesalat, sataykylling, fisk innbakt i bananblad og flere andre retter mens Penny veileder oss.

– Mos sånn, ikke sånn. Smak hele tiden, ikke tro at noe er salt eller søtt nok før du har smakt. Vend risen på denne måten, så unngår du at riskornene knuses. Hun er proff. Og kan undervise. Bedre kombinasjon finnes ikke.

Sånn deltar du

Ta kontakt med Penny via nettsiden hennes Bali Asli.

Vibeke Montero

Oppdragsgivere: Aftenposten, VG, Egmont Publishing, med flere.
Favorittsted: Verdens vakreste by Venezia. Estetikken treffer meg midt i hjertet hver gang, og jeg elsker å bare gå rundt, helst om høsten, og snuse inn lukten av fuktig treverk til lyden av de skvulpende, melketurkise kanalene.
Beste reiseminne: Å stå ansikt til ansikt med fjellgorillaene i Bwindi Impenetrable Forest i Uganda.
Verste reiseminne: En reise til Marokko da jeg først ble frastjålet passet, og så havnet i rettsak etter å ha kjørt på en jente som brakk benet. Grøss og gru.
[email protected]

www.vibekemontero.no/